ปลาทอดขมิ้น
ปลาทอดขมิ้น เมนูพื้นบ้านแสนอร่อย ดีต่อสุขภาพ
เมื่อพูดถึงอาหารปักษ์ใต้ นอกจากความเข้มข้นของรสชาติ และความเผ็ดร้อนแล้ว ความจัดจ้านของสีสัน ก็เป็นสิ่งที่แทบทุกคนนึกถึงเป็นอันดับต้นๆ โดยเฉพาะสีเหลืองเข้มในอาหารหลายๆ เมนู อย่าง “แกงส้ม” หรือ “แกงเหลือง” นั่นเพราะอาหารปักษ์ใต้ส่วนใหญ่ใช้ขมิ้นชันเป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหาร เพื่อช่วยดับกลิ่นคาวปลา เพิ่มกลิ่นหอม และช่วยให้อาหารมีสีเหลืองน่ากิน
ตามประวัติศาสตร์สันนิษฐานว่าขมิ้นชันเริ่มปลูกในประเทศอินเดีย ก่อนจะกระจายสู่ประเทศจีนในศตวรรษที่ 7 แอฟริกาตะวันตกในศตวรรษที่ 13 และจาไมกาในศตวรรษที่ 18 ปัจจุบันปลูกกระจายทั่วไปในแถบประเทศร้อนชื้น โดยมี อินเดีย จีน และภูมิภาคอาเซียนที่เป็นทั้งแหล่งปลูกและบริโภคใหญ่ของโลก ในประเทศไทยนอกจากจะใช้ปรุงอาหาร ยังใช้ในตำรับสมุนไพรพื้นบ้าน นอกจากจะอยู่ในแกงเหลืองของคนปักษ์ใต้ อาหารเหนืออย่างแกงฮังเล ใบรองนึ่งฮก นึ่งเนื้อ ทางอีสาน หรือใช้หมักปิ้งไก่ ปิ้งปลา ต้มปลา ก็มีให้เห็น
หลายวันก่อนผู้เขียนมีโอกาสกินข้าวที่ครัวชุมชนบ้านเขาน้อย อ.ควนโดน จ.สตูล หนึ่งในเมนูแสนอร่อยถูกปากถูกใจมาก คือ ปลาทอดขมิ้น ได้โอกาสจึงแอบถามวิธีทำเก็บไว้ในลิ้นชักความรู้
วิธีทำปลาทอดขมิ้นนั้นก็ไม่ยากมาก เพียงแต่ต้องอาศัยความละเอียดอ่อนในการคาดคะเนปริมาณส่วนผสมที่ประกอบด้วย ปลาทะเล ทำความสะอาดจนหมดจดดี คลุกเคล้ากับเครื่องขมิ้นที่ได้จาก ขมิ้นสดล้างสะอาดปอกเปลือกโขลกรวมกับ พริกไทยดำ กระเทียม เกลือ คลุกให้ทั่วตัวปลาแล้วหมักไว้ 1-2 ชั่วโมง แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง คอยระวังอย่าให้เครื่องขมิ้นไหม้ก่อนปลาจะสุกทั่วทั้งตัว เมื่อปลาสุกก็ตักขึ้นพักไว้ แล้วนำเครื่องขมิ้นที่เหลือลงทอดด้วยไฟอ่อนๆ จนเหลืองกรอบ นำมาโรยบนตัวปลา กินกับข้าวสวยร้อนๆ ราดน้ำพริก หรือกินคู่กับแกงส้มปักษ์ใต้ก็อร่อยฟิน
เมนูปลาทอดขมิ้นเป็นภูมิปัญญาของคนใต้โบราณที่ช่วยให้เด็กๆ คุ้นชินกับการกินขมิ้นในอาหารอื่นๆ เพราะอร่อย กินง่าย ผู้ไม่คุ้นชินกับกลิ่นขมิ้นก็สามารถกินได้ ช่วยป้องกันท้องอืด กระเพาะอาหารอักเสบ ยิ่งถ้าขมิ้นที่นำมาปรุงอาหารเป็นขมิ้นอินทรีย์ก็จะยิ่งมีสารเคอร์คูมินอยด์ (Curcuminoid) สูง
นอกจากจะใช้ปรุงอาหารแล้วคนไทยยังใช้ขมิ้นทาผิว น้ำมันหอมระเหยในขมิ้นมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อราหลายชนิด ใช้บำรุงผิวได้อย่างดี ช่วยให้ผิวขาว เนียนผุดผ่อง ขมิ้นจึงเป็นหนึ่งในสุดยอดสมุนไพรที่ช่วยบำรุงตั้งแต่ภายนอกถึงภายใน หาได้ง่ายทั่วไป
ปล.ก๊ะฝากบอกมาว่า เมื่อทอดปลาเสร็จแล้วน้ำมันขมิ้นสีเหลืองที่เหลือจากทอดปลาเอาไปทำข้าวผัดได้ อร่อยไม่เบาทีเดียวเชียว
ข้อมูลอ้างอิง
https://www.technologychaoban.com/thai…/article_71675
https://food.trueid.net/detail/BXNVmLmBb1xX